Cuire, étuver, mijoter, blanchir

Vous avez certainement déjà entendu ces termes ou mis en pratique ces notions au travers d’une recette. Mais savez-vous comment fonctionnent ces modes de préparation et à quels aliments ils sont le mieux adaptés? Vous trouverez les réponses ci-après.

Lorsque l’on cuit des aliments de façon traditionnelle, on les met dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Cela fonctionne très bien dans une poêle avec un couvercle. Mais le désavantage de cette méthode est que les vitamines et les sels minéraux sont perdus. Il est possible de cuire de nombreux aliments – par exemple les pommes de terre, pâtes, légumineuses, œufs, viandes et légumes.

Lors de la cuisson à l’étuvée, au contraire de la cuisson traditionnelle, les aliments ne sont pas dans l’eau mais saisis à la vapeur. Pour ce faire, on utilise généralement l’autocuiseur ou une casserole avec panier-vapeur. La préparation au steamer cependant est la plus pratique. Cette méthode à l’étuvée préserve l’essentiel des vitamines et des sels minéraux, tout en gardant aux aliments leur couleur et leur saveur. Vous pouvez en particulier étuver le poisson, la viande, les fruits, les légumes et les champignons.

Lorsqu’on mijote les aliments, ils sont cuits dans leur propre jus ou dans un peu de liquide; cela peut être de l’eau, du bouillon ou du vin. Vous pouvez par exemple mijoter vos repas au four dans une cocotte-minute. Ou alors vous utilisez une poêle plate avec revêtement antiadhésif sur une plaque de cuisson. Dans les deux cas, n’oubliez pas le couvercle. Là aussi, l’essentiel des vitamines et des sels minéraux sont sauvegardés. Mijoter convient particulièrement bien aux légumes, mais aussi aux viandes blanches, au poulet et au poisson.

Pour blanchir, utilisez une grande poêle et saisissez brièvement les légumes dans du liquide bouillant. Selon les goûts, prenez de l’eau non salée ou du bouillon. Plongez ensuite rapidement les légumes dans l’eau glacée. Quel est l’avantage de ce processus? En premier lieu, les légumes ne perdent pas leur couleur. Deuxièmement, ils sont croquants, mais sans être crus. Enfin, blanchir les aliments est une préparation optimale à la congélation. D’ailleurs: on ne blanchit pas seulement les légumes mais aussi certaines sortes de fruits qui s’y prêtent bien, comme par exemple les pêches, qui se pèlent ensuite facilement.