Kochen, Dämpfen, Dünsten, Blanchieren

Bestimmt haben Sie diese Begriffe schon einmal gehört oder in Rezepten entdeckt. Aber wissen Sie auch, wie die einzelnen Zubereitungsarten funktionieren und für welche Lebensmittel sie geeignet sind? Wir bringen Licht ins Dunkel.

Beim Kochen liegen die Lebensmittel im siedenden Wasser, bis sie gar sind. Am besten gelingt das in einer Pfanne mit Deckel. Ein Nachteil dieser Zubereitungsart ist, dass Vitamine und Nährstoffe verloren gehen. Kochen können Sie vieles – zum Beispiel Kartoffeln, Teigwaren, Hülsenfrüchte, Eier, Fleisch und Gemüse.

Beim Dämpfen werden, im Gegensatz zum Kochen, die Lebensmittel nicht im Wasser, sondern im Wasserdampf zubereitet. Dafür eignen sich Schnellkochtöpfe oder Töpfe mit einem Siebeinsatz. Am bequemsten ist aber die Zubereitung im Steamer. Wenn Sie Nahrungsmittel dämpfen, bleiben die Vitamine und Nährstoffe zu einem grossen Teil erhalten. Ausserdem verlieren die Lebensmittel weder Farbe noch Geschmack. Dämpfen können Sie zum Beispiel Fisch, Fleisch, Obst, Gemüse und Pilze.

Beim Dünsten werden die Lebensmittel im eigenen Saft oder in etwas Flüssigkeit zubereitet. Das kann Wasser, Brühe oder Wein sein. Sie können Ihre Mahlzeit mit einem Bräter im Backofen dünsten. Oder Sie verwenden eine flache Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf dem Kochfeld. In beiden Fällen darf der Deckel nicht fehlen. Auch hier gehen fast keine Vitamine und Nährstoffe verloren. Gemüse lässt sich gut dünsten. Aber auch helles Fleisch, Geflügel und Fisch bieten sich an.

Zum Blanchieren verwenden Sie eine grosse Pfanne und lassen das Gemüse kurz in siedendem Wasser kochen. Je nach Vorliebe nehmen Sie dafür ungesalzenes Wasser oder eine Brühe. Danach legen Sie das Gemüse kurz ins Eiswasser. Wofür dieser Prozess gut ist? Erstens verliert das Gemüse seine Farbe nicht. Zweitens hat es danach noch einen festen Biss, ist aber trotzdem nicht mehr roh. Und drittens ist das Blanchieren die optimale Vorbereitung für das Tiefkühlen. Übrigens: Nicht nur Gemüse wird blanchiert. Es gibt auch Obstsorten, die sich dafür eignen. Pfirsiche zum Beispiel lassen sich nach dem Blanchieren leichter häuten.